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冻干食品是什么原理

来源：食品饮料代理网 食品饮料百科知识　|　By胡光帅　2021-11-18 14:40:24　浏览(547)

食品冻干的原理：根据热力学中的相平衡理论，水的三相点（汽、液、固三相共存）温度为0.0098℃，三相点压力为609.3pa（4.57mm/mg）在水的相变过程中，当压力低于三相点压力时，固态冰可以直接转化为气态的水蒸气即冰晶升华。

食品冻干原理即是把含有大量水的新鲜食品预先进行冷冻，使新鲜食品中的游离水结晶，冻结成固体，然后在高真空条件下使食品中的冰晶升华，待冰晶升华后再除去食品中部分吸附水，最终得到残余水量为1-4%左右的干制品，也就是冻干食品。


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行业分类：食品 | 核心内容：冻干食品
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